Как дольше сохранить рыбу в походе — способы копчения и засолки рыбы

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня поговорим о сохранении только что выловленной свежей рыбки в походе, чем обеспечить себе вкусный сытный ужин. В статье приведены способы копчения и засолки продукта.

Способы недолгого хранения свежей рыбы

Если в походе вы поймали много отличной рыбы, возникает вопрос: как сохранить ее свежей до конца путешествия?

как дольше сохранить рыбу 1

Чтобы сохранить свежую рыбу без холодильника, можно воспользоваться проверенными способами.

  • очистите рыбу от чешуи, внутренностей и плавников;
  • вытрите сухим полотенцем или тканью;
  • натрите рыбу солью и перцем;
  • возьмите ткань из хлопка, смочите ее в растворе из 200 мл уксуса и 2 ч.л. сахара;
  • заверните рыбу в ткань;
  • засыпьте крупной солью внутри и снаружи.

Таким образом, улов сохранится свежим в течение 2-3 суток.

Другой вариант – выкопать углубление в земле в прохладном темном месте. Яму уложить листьями крапивы, а сверху положить улов. В углублении рыба сохранится на 1-2 дня, не больше.

Ни в коем случае не оставляйте улов в воде, так он только быстрее испортится!

Если требуется сберечь улов свежим более, чем на пару дней, необходимо прибегнуть к засолке или копчению рыбы.

Засолка рыбы на природе

Сохранить улов рыбы в жару можно с помощью засолки. Существует три способа – сухой, мокрый и экспресс-рецепт (вяление).

как дольше сохранить рыбу 2

Сухой способ

Для сухого способа понадобиться тара с отверстиями, чтобы через них вытекал сок рыбы. Подойдет обычный деревянный ящик, застеленный чистой тканью.

Чтобы засолить рыбу в походных условиях, необходимо выпотрошить ее и помыть. Далее, тушка разворачивается, как тетрадный лист. Разрезают рыбу вдоль брюшины или хребта. При первом варианте из рыбы не будет течь жир, а при втором – спинка лучше просолится. Куски тщательно натирают солью со всех сторон (используют каменную или крупного помола), из расчета 50 гр на 1 кг улова. Рыбу укладывают в емкость на сутки. Затем улов достают из тары, кладут в тканевый мешок, который вывешивают в темном прохладном месте. По истечению 2-3 суток рыба готова к употреблению.

Мокрый способ

Принцип такого засола – сохранение сока рыбы. Заранее готовится рассол из расчета 100 гр соли на 1кг улова. Его кипятят и охлаждают. Рыбу потрошат, моют и укладывают в таз или кастрюлю брюшиной вверх. Рассол заливают в емкость на 2 сантиметра выше содержимого. Рыбу оставляют в таком виде на неделю. Затем продукт вынимают, промывают водой и дают обветрится на свежем воздухе. Хранят засоленную рыбу в ящике из дерева.

как дольше сохранить рыбу 3

Экспресс-рецепт

Самый быстрый способ засолить рыбу в походе – вяление. Для этого берут улов, моют и потрошат. Крупные тушки надрезают вдоль хребта. Рыбу укладывают в тару под гнет и обильно засыпают солью. В таком виде продукт оставляют на 2 дня. По истечению времени рыбу развешивают в тени, в прохладном проветриваемом помещении. При этом улов необходимо защищать от попадания воды и насекомых. Процесс вяления занимает 3-5 дней. Такая рыба хранится в течение полугода.

Копчение рыбы в походных условиях

Сохранить пойманную рыбу в жару можно с помощью копчения. Отведать ароматную золотистую рыбку на свежем воздухе – одно удовольствие. Распространены 2 способа копчения – горячий и холодный. В первом варианте рыбка готовится быстро, но и хранится всего 3-4 дня. Второй занимает больше времени, но и срок годности продукта достигает 3-4 месяцев.

Как сделать коптильню самостоятельно

Коптильню рекомендуется делать из железной нержавеющей посуды, а вот от оцинкованной придется отказаться.

как дольше сохранить рыбу 4

  • Простая коптильня из подручных средств. Самый элементарный способ – вырыть яму в земле, создать ограждение из камней или бревен, а поверх установить решетку из деревянных прутьев.
  • Коптильня из ведра. В эмалированную тару кладут ветки ольхи на 2/3 высоты. Сверху вешают кольцо с сеткой. Ведро ставится на кирпичи или камни, а под ним разводится костер. Рыбу кладут сверху, на сетку.
  • Коптильня из бочки. У бочки отрезают дно, чтобы получился цилиндр. Выкапывают яму по размеру бочки. Цилиндр помещают на 2/3 высоты. Перед этим на дне ямы необходимо развести костер. Внутрь почти вешают решетку, а сверху выкладывают рыбу.
  • Решетка для холодного копчения. Изготавливают из веток, связанных прочной ниткой.

Что важно при изготовлении коптильни?

  • правильно разжечь костер;
  • следить за отсутствием открытого пламени;
  • не ошибиться с количеством веток и углей;
  • следить, чтобы тлеющие угольки не потухли;
  • глубина ямы не должна быть меньше 25-30 см;
  • поперечный размер – 40-60 см.

В походе можно не только закоптить рыбу, но и сделать настоящий торт. Рецепты и описание приготовления, читайте здесь: «Топ-5 рецептов походных тортов».

Горячее копчение

Рыба в походе готовится с помощью горячего копчения при температуре выше 40 градусов. При этом продукт на продукт воздействует дымок, и на выходе получается тонкая ароматная рыбка. Горячее копчение уничтожает вредные вещества и хорошо проваривает продукт. Рыба подается «с пылу, с жару», с ароматным дымком.

Для начала разводится костер. На него устанавливается коптильня, дно которой застелено ветками и листьями. Можно использовать хворост. Сверху ставится решетка, а на нее выкладывается рыбка. Процесс длится 20-60 минут, в зависимости от размера. Если плавник отделяется легко от тушки, рыбка готова.

Холодное копчение

При холодной обработке в рыбе уменьшается количество канцерогенов, а продукт приобретает тонкий вкус и аромат.

как дольше сохранить рыбу 5

Чтобы коптить рыбу в походных условиях холодным способом, необходимо подготовиться заранее. Выкапывается яма глубиной 80 см. Дно выкладывается бревнами по 10 см. Сверху высыпаются горячие угли и ветки ольхи. Далее устанавливается самодельная решетка. На нее выкладывается мытая рыба, хорошо посоленная. Предварительно тушки следует перевязать бечевкой крест на крест. Рыбку периодически переворачивают. Готовность определяется по тому, насколько легко продукт протыкается зубочисткой. Рыбка холодного копчения хранится до 2-3 месяцев.

Желаю вам веселого лета, богатого улова и вкусной свежей рыбки.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: